|
Dintre ce categorii de sucuri din comert avem de ales ? |
|
1. Bauturi carbogazoase pe baza de cola sau cu arome si continut de fruct
2. Bauturi necarbogazoase:
a) Ice tea
b) Apa minerala (plata sau cu arome de fructe)
c) Bauturi functionale (energizante, hidratante – destinate sustinerii activitatilor fizice, etc)
d) Bauturi racoritoare pe baza de fructe :
 Este sucul realizat 100% din fructe (juice 100%) prin stoarcerea acestora. Sucul nu este supus deshidratarii (nu se scoate apa din sucul de fructe) si este pastrat tot timpul la rece. Termenul de valabilitate este foarte scurt - sucul trebuie consumat in maximum 10 zile de la productie.
Contine doar sucul de fruct sau sucul concentrat si apa, fara alte ingrediente adaugate. Juice 100% este de doua feluri:
- Juice 100% “from concentrate” = presupune ca sucul de fructe sa fie deshidratat de catre producatorii de suc, obtinandu-se sucul concentrat de fruct. Acesta e transportat catre imbuteliatori in recipiente mari (inghetat sau la temperatura scazuta), iar acestia re-adauga cantitatea de apa scoasa initial din suc. Sucul obtinut se imbuteliaza de catre producatorul final in ambalajele finale.
- Juice 100% “not from concentrate” – imediat dupa ce fructele sunt stoarse, sucul obtinut este imbuteliat direct de producatorii de suc in ambalajele finale (in care se vor comercializa), fara a se adauga conservanti sau alte ingrediente (prin tehnologie Hot Fill sau Aseptic). In acest caz, sucul obtinut prin stoarcerea fructelor nu se mai deshidrateaza, ci se transporta si stocheaza direct in ambalajele finale.
 Diferente intre cele doua tipuri de juice 100% :
- Sucul “from concentrate” isi mentine aceeasi calitate in timp, putand fi pastrat si imbuteliat in orice perioada a anului.
- Sucul “from concentrate” este mai usor si mai ieftin de transportat si de depozitat fata de sucul “not from concentrate”.
- Sucul “not from concentrate” este sezonier, schimbandu-si calitatea in timp (in functie de fructele si soiul disponibile in anumite perioade ale anului).
- Exista mai putine arome de suc “not from concentrate”, iar gustul poate fi diferit de la un lot la altul, datorita diferentelor intre recoltele de fructe.
Sunt sucurile care contin 25%-99% suc de fructe + zahar.
Nu poate fi denumit nectar sucul de fructe care, desi are nivelul de fruct corespunzator, contine alte ingrediente adaugate, cum ar fi coloranti si aromatizatori (chiar daca sunt ingrediente naturale).
Sunt sucuri neacidulate cu continut de fruct intre 10% si 25%.
Este permisa adaugarea aditivilor artificiali si a conservantilor.
De stiut:  Bauturile care au un nivel ridicat de suc de fructe, dar care nu se incadreaza in niciuna din categoriile “juice 100%” si “nectar” (in acceptiunea legala), se numesc bauturi racoritoare necarbonatate (necarbogazoase) cu continut ridicat de suc de fructe. Toate ingredientele acestor bauturi trebuie sa fie naturale si sa nu se adauge conservanti. In privinta prezentei sau absentei pulpei fructului in juice-uri sau nectaruri, aceasta nu aduce un plus de valoare bauturii respective; se poate spune ca este doar o chestiune de gust al fiecarui consumator. Pulpa se poate adauga separat in toate variantele si categoriile de produse/ bauturi racoritoare pe baza de fructe.
|
